Un frigorífico mueve media res, cortes envasados, achuras y subproductos en cadena de frío estricta. La logística saliente combina semis refrigerados para distancias largas (Patagonia, exportación), camiones de reparto para mayoristas y furgones para carnicerías. La eficiencia se mide en kilos despachados por hora y en porcentaje de devoluciones por temperatura.
En esta guía
Flujos logísticos del frigorífico
Hay tres flujos clásicos:
- Entrada de hacienda en pie (proveedores ganaderos al playón de faena).
- Salida de res / cortes al mercado interno (supermercados, mayoristas, carnicerías).
- Salida exportación con habilitación SENASA específica al puerto o a frontera (Mercosur).
Vehículos y temperaturas
- Semi refrigerado completo: -2 a +4 °C para fresco, -18 °C para congelado. 28-30 toneladas. Larga distancia y exportación.
- Camión chasis frigorífico: distribución a supermercados regionales y mayoristas.
- Furgón refrigerado: reparto a carnicerías de barrio y restaurantes.
- Contenedor refrigerado (reefer): exportación marítima desde puerto de BSAS, Rosario o Bahía Blanca.
Exportación: SENASA y trazabilidad
Para exportar carne, el frigorífico debe estar habilitado por SENASA con planta numerada y el transporte debe respetar la cadena de custodia. Cada pallet lleva código de trazabilidad ligado al animal, faena, corte y embalaje. El camión que sale a puerto se sella con precinto SENASA que solo se rompe en el contenedor de exportación.
Pedile al operador su número de habilitación SENASA para tránsito de carnes y el registro de los vehículos afectados. Sin esos números no puede operar exportación.
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¿Cuántos kilos entran en un semi refrigerado de carne?
Un semi refrigerado standard transporta entre 26 y 28 toneladas de carne envasada. Si va con media res colgada, la capacidad baja a 18-22 toneladas por el sistema de rieles y la distribución de peso.
¿Cuánto cuesta despachar una carga refrigerada a Patagonia?
Semi refrigerado completo BSAS → Comodoro Rivadavia: USD 3.500-5.000 (junio 2026). El costo es alto por la distancia (1.800 km), el viaje de retorno generalmente vacío y el gasoil del grupo frío.