La cadena de frío es el mantenimiento de temperatura controlada en toda la cadena logística (depósito → transporte → punto de venta) para productos perecederos. Es obligatoria para alimentos, farma y química. Romperla puede causar enfermedades, pérdidas millonarias y sanciones de ANMAT/SENASA.
Rangos de temperatura
| Tipo de producto | Temperatura |
|---|---|
| Congelados | -18°C o más frío |
| Refrigerados | 2°C a 8°C |
| Climatizados | 15°C a 25°C |
| Vacunas / biológicos | 2°C a 8°C estricto |
| Helados | -25°C o más frío |
Requisitos de operación
- Depósito con cámaras refrigeradas certificadas.
- Vehículos con equipo de frío (termo) y sensores.
- Tracking de temperatura en tiempo real.
- Plan de contingencia ante fallas.
- Personal entrenado en BPM y BPL.
- Documentación BPL (Buenas Prácticas Logísticas).
Regulación argentina
- ANMAT: medicamentos, productos médicos, cosmética con riesgo.
- SENASA: alimentos de origen animal, vegetales con tratamiento.
- INAL: alimentos en general.
- Código Alimentario Argentino: normas generales.
- Habilitación municipal específica para depósitos.
Costos típicos
- Almacenamiento refrigerado: 60-100% más caro que ambiente.
- Transporte refrigerado: 40-70% más caro que carga seca.
- Auditorías y certificaciones: $500.000-2.000.000 al año.
- Equipo de frío (termo) para camión: USD 8.000-15.000 por unidad.
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¿Qué es BPL?
Buenas Prácticas Logísticas. Es el estándar de calidad para operaciones logísticas con productos sensibles. Norma IRAM-ISO 9001 + complementos sectoriales.
¿Cómo sé si un operador es serio en cadena de frío?
Pedile habilitación ANMAT/SENASA específica, certificaciones BPL, plan de contingencia escrito y reportes de temperatura de últimos meses. Si dudás de algo, no es serio.
¿Qué pasa si se rompe la cadena de frío?
Producto perdido (no se puede vender). Si llegó al cliente, retiro del mercado. Sanciones ANMAT/SENASA (multas millonarias). Riesgo penal si causa daño a la salud.
¿Cuánto cuesta tercerizar logística refrigerada en Argentina?
Almacenamiento refrigerado: $150.000-350.000 por palet/mes. Transporte refrigerado: 1.5x-2x la tarifa de carga seca. Premium por especialización justificado por riesgo.